Ingrédients
Légumes
Polenta molle
Côtes de veau
Préparation
Légumes
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver.
Polenta molle
- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Verser la semoule de maïs, en pluie, en fouettant. Cuire à feu moyen à doux en remuant très fréquemment à la cuillère de bois environ 30 minutes.
- Incorporer le parmesan et la crème en remuant vigoureusement. Saler et poivrer. Réserver au chaud. Au besoin, ajouter du bouillon si la polenta attend trop longtemps et semble épaissir.
- Entre-temps, préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Côte de veau
- Saler et poivrer la viande. Réduire la température à feu moyen et griller les côtes environ 5 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes.
- Servir les côtes de veau avec les légumes et accompagner de polenta.
Note
Sur le marché, la semoule de maïs peut être associée à un numéro indiquant le degré de finesse de la mouture. Plus le chiffre est élevé, plus la mouture est fine : la farine de maïs, par exemple, est associée au no 600. Mais on trouve aussi des semoules portant les numéros 120 (grosse), 250 (moyenne) et 400 (fine).