Recettes  

Crème de panais, cerf, brocoli et canneberges

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 30 MIN
  • Portions 4
  • Se congèle
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Ingrédients

Crème de panais

Garniture

Préparation

Crème de panais

  1. Dans une casserole, à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les panais, le bouillon et le lait. Porter à ébullition.
  2. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Le lait va « casser » en cuisant. C’est normal. Une fois au mélangeur, il donnera au potage une texture veloutée sans ajout de crème ni de matières grasses.
  3. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans la casserole. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Garniture

  1. À l’aide d’un économe, râper finement les fleurs du brocoli. Utiliser le reste du brocoli dans un sauté ou dans une autre soupe. Vous aurez besoin de 125 ml (1/2 tasse) de brocoli râpé.
  2. Dans une poêle, à feu doux, attendrir le brocoli râpé 1 minute dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Réserver dans une assiette. Essuyer la poêle.
  3. Dans la même poêle, à feu moyen-vif, dorer la viande et l’ail dans le reste de l’huile (45 ml/3 c. à soupe).
  4. Répartir la crème de panais dans les bols. Garnir de brocoli, de viande hachée, de canneberges et de parmesan.

Note

La crème se congèle.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 portion

Avec du bouillon commercial 30% moins de sodium

Teneur % valeur quotidienne
Calories 515  
Lipides 24 g  
Saturés 7 g  
Sodium (sel) 875 mg  
Glucides 54 g  
Fibres 8 g  
Protéine 23 g