Carrés au fromage et à la citrouille

Préparation

• Croûte

  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer et tapisser de papier parchemin un moule carré de 20 cm (8 po) en le laissant dépasser sur deux côtés.
  • Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre. Presser légèrement dans le fond du moule. Cuire au four 12 minutes. Laisser tiédir. Réduire l’intensité du four à 165 °C (325 °F).

• Garniture

  • Au robot culinaire, crémer le fromage avec la cassonade. Ajouter la crème sure et les oeufs. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène. À l’aide d’une spatule, racler les parois à quelques reprises. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger la purée de citrouille avec la cannelle et 125 ml (1/2 tasse) de mélange au fromage. Réserver.
  • Répartir le reste du mélange de fromage nature sur la croûte. Verser le mélange à la citrouille en 4 lignes droites parallèles sur la garniture au fromage. À l’aide de la pointe d’un couteau, passer dans le sens contraire 6 à 8 fois pour former des motifs marbrés.
  • Préparer un bain-marie : déposer le moule dans un plat de cuisson et verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’au tiers du moule.
  • Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit tout juste tremblotant. Retirer le moule du bain-marie.Laisser tiédir environ 1 heure. Congeler à cette étape si désiré. Sinon, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 4 heures ou toute une nuit.
  • Passer une lame de couteau entre le moule et le gâteau au fromage. Retirer délicatement le gâteau à l’aide du papier parchemin. Déposer sur un plan de travail. Couper en 12 carrés.