Tofu croustillant et haricots verts

Ingrédients

• Vinaigrette

  • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mirin
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de sambal oelek
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise

• Tofu et haricots

  • 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’oignon
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de Cayenne
  • 2 oeufs
  • 500 ml (2 tasses) de chapelure japonaise (panko)
  • 454 g (1 lb) de tofu ferme coupé en bâtonnets de 8 x 2 x 1 cm (4 x 1 x 1/2 po), épongé
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
  • 454 g (1 lb) de haricots verts, parés et blanchis
  • 1 échalote française, émincée
  • Sel et poivre