Recettes  

Légumes farcis au parmesan

  • Préparation 45 MIN
    Cuisson 1 H
  • Rendement 4 entrées
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Ingrédients

Sauce

Légumes

Farce

Préparation

Sauce

  1. Dans une petite casserole, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le coulis, le bouillon et le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le basilic. Réserver.

Légumes

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un petit couteau, couper la calotte des poivrons et les épépiner. Creuser une cavité à l’intérieur des aubergines, des courgettes et des oignons en prenant soin de laisser environ 5 mm (1/4 po) de chair dans le fond et sur le pourtour des légumes (voir note). Au besoin, couper légèrement la base de chaque légume pour qu’ils se tiennent debout. Hacher la chair des légumes pour la farce et réserver.
  3. Dans un plat de cuisson légèrement huilé, placer les légumes, ouverture vers le haut. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient al dente (voir note). Laisser tiédir.

Farce

  1. Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, attendrir les légumes hachés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient presqu’à sec. Transvider dans un bol. Ajouter et mélanger avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
  2. Remplir la cavité des légumes de la farce. Verser la sauce dans le plat de cuisson et déposer les légumes farcis. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la farce dorée. Laisser reposer 10 minutes.

Note

Si le plat de cuisson n’est pas muni d’un couvercle, couvrir d’une épaisseur de papier d’aluminium.

Si vous avez un vide-pomme, cet outil polyvalent peut vous faciliter la tâche pour vider les aubergines et les courgettes.

Pour transformer ces petits farcis en repas, servez-les avec une quenelle de ricotta fraîche et une tranche de pain de campagne grillée.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.

Valeur nutritive

Pour 1 entrée

Teneur % valeur quotidienne
Calories 470  
Lipides 26 g  
Saturés 6 g  
Sodium (sel) 1000 mg  
Glucides 45 g  
Fibres 10 g  
Protéine 17 g