Légumes farcis au parmesan

Name: Légumes farcis au parmesan
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 entrées
Ingredients: 1 gousse d’ail, hachée; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 375 ml (1 1/2 tasse) de coulis de tomates ou de sauce tomate; 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes; 1 feuille de laurier; 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais ciselé; Sel et poivre; 2 petits poivrons; 2 petites aubergines, coupées en 2 tronçons; 2 courgettes, coupées en 2 tronçons; 2 petits oignons; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 125 g (1 tasse) de chapelure; 70 g (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé; 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes, chaud; 1 oeuf; 45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais ciselé

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Préparation 45 MIN

Cuisson 1 H
Rendement 4 entrées

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Sauce

1 gousse d’ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de coulis de tomates ou de sauce tomate
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais ciselé
Sel et poivre

Légumes

2 petits poivrons
2 petites aubergines, coupées en 2 tronçons
2 courgettes, coupées en 2 tronçons
2 petits oignons
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Farce

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
125 g (1 tasse) de chapelure
70 g (1 tasse) de fromage parmigiano reggiano râpé
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes, chaud
1 oeuf
45 ml (3 c. à soupe) de basilic frais ciselé

Préparation

Sauce

Dans une petite casserole, dorer l’ail dans l’huile. Ajouter le coulis, le bouillon et le laurier. Saler et poivrer. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le basilic. Réserver.

Légumes

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Sur un plan de travail, à l’aide d’un petit couteau, couper la calotte des poivrons et les épépiner. Creuser une cavité à l’intérieur des aubergines, des courgettes et des oignons en prenant soin de laisser environ 5 mm (1/4 po) de chair dans le fond et sur le pourtour des légumes (voir note). Au besoin, couper légèrement la base de chaque légume pour qu’ils se tiennent debout. Hacher la chair des légumes pour la farce et réserver.
Dans un plat de cuisson légèrement huilé, placer les légumes, ouverture vers le haut. Arroser d’huile d’olive. Saler et poivrer. Couvrir et cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient al dente (voir note). Laisser tiédir.

Farce

Entre-temps, dans une poêle, à feu moyen, attendrir les légumes hachés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient presqu’à sec. Transvider dans un bol. Ajouter et mélanger avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
Remplir la cavité des légumes de la farce. Verser la sauce dans le plat de cuisson et déposer les légumes farcis. Cuire au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la farce dorée. Laisser reposer 10 minutes.