Recettes  

Crème de champignons sauvages

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 25 MIN
  • Portions 4
  • Se congèle
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Ingrédients

Crème de champignons

Garniture

Préparation

Crème de champignons

  1. Dans une casserole, à feu moyen, dorer les champignons et l’oignon dans le beurre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient bien caramélisés et que le jus de cuisson soit complètement évaporé. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et les champignons séchés. Porter à ébullition.
  2. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
  3. Au mélangeur, réduire en purée lisse. Transvider dans la casserole. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Garniture

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les bolets dans le beurre. Ajouter le reste des champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Saler et poivrer.
  2. Répartir la crème de champignons dans les bols. Garnir de champignons sautés. Saupoudrer d’herbes fraîches.

Note

Voici une belle occasion de découvrir les champignons sauvages que l’on trouve dans nos sous-bois : chanterelles, morilles, marasmes des oréades, craterelles, etc. On peut les remplacer par un mélange de champignons cultivés (shiitakes, pleurotes, portobellos, etc.) vendus en épicerie.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.