Bagatelle (trifle) aux clémentines et aux biscuits pain d’épice

Ingrédients

• Clémentines confites au micro-ondes

  • 500 ml (2 tasses) d’eau
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 2 clémentines, coupées en 8 tranches chacune

• Crème pâtissière à la marmelade

  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 25 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
  • 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 4 oeufs
  • 750 ml (3 tasses) de lait
  • 30 ml (2 c. à soupe) de marmelade de mandarines (voir note)

• Biscuits pain d’épice

  • 210 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
  • 0,5 ml (1/8 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 1 pincée de sel
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, ramolli
  • 120 g (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
  • 1 oeuf

• Garniture

  • 500 ml (2 tasses) de crème 35%
  • 55 g (1/4 tasse) de sucre