Ingrédients
Crème d'asperges
Croûtons
Préparation
- Couper les asperges en tronçons. Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire 60 g (½ tasse) de têtes d’asperges al dente. Plonger dans l’eau glacée. Égoutter. Réserver pour les croûtons.
Crème d'asperges
- Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la pomme de terre et le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre. Ajouter le reste des asperges. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse. Saler et poivrer.
Croûtons
- Dans un bol, mélanger le fromage cottage et le pesto. Étaler la préparation sur les tranches de pain. Garnir de têtes d’asperges.
- Répartir la crème dans des bols. Garnir de feuilles de basilic et de pesto si désiré. Accompagner de croûtons.
Note
Par portion : 17 g de glucides et 3 g de fibres
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