Poulet aux pruneaux façon tajine

Ingrédients

• • 675 g (1 1/2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons rouges, émincés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 100 g (1/2 tasse) de riz brun étuvé à grain long
  • 100 g (1/2 tasse) de pruneaux séchés dénoyautés et coupés en deux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 1 petite aubergine, coupée en cubes
  • 2 courgettes, coupées en dés
  • 10 g (1/4 tasse) de persil ciselé