Avec le retour du froid, il arrive un moment où les tomates ne mûrissent plus sur le plant. Pour profiter de nos récoltes jusqu’au bout, on s’est tournés vers un classique du sud des États-Unis : des tranches de tomates vertes (pas mûres) panées dans un mélange à base de farine de maïs. Ces beignets sont à eux seuls une belle entrée, mais on suggère de les présenter, comme ici, dans un plateau de crudités de notre potager, un peu dans l’esprit d’un aïoli.