Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau de chef, couper l’os du dos du poulet pour l’ouvrir à plat. Avec les doigts, détacher doucement la peau de la poitrine et des cuisses du poulet, sans la déchirer. Farcir avec les trois quarts du mélange de beurre en l'étendant uniformément sous la peau. Recouvrir le poulet avec le reste du beurre. Saler et poivrer. Parsemer le poulet du mélange de chapelure.
