Name: Tartare de bœuf au boulgour
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 6 entrées
Ingredients: 250 ml (1 tasse) d’eau; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 90 g (1/2 tasse) de boulgour fin; 450 g (1 lb) de haut de surlonge de bœuf; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 10 ml (2 c. à thé) de pâte harissa; 1 ml (1/4 c. à thé) de garam masala; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre ciselée; 15 ml (1 c. à soupe) de menthe ciselée; 30 g (1/4 tasse) de noix de pin grillées; Micropousses, au goût

Préparation

Boulgour
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et l’huile. Ajouter le boulgour. Couvrir, retirer du feu et laisser gonfler 15 minutes. Transférer dans un bol, égrainer à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir. Saler et poivrer. Réserver.
Tartare
- Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver la viande bien au froid pendant la préparation du tartare.
- Sur un plan de travail, couper la viande en petits dés et placer dans le bol refroidi au fur et à mesure. Réserver au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélanger au fouet le jus de citron, l’huile, la harissa, le garam masala et les herbes. Saler et poivrer. Ajouter au bol de viande avec le boulgour cuit et mélanger délicatement.
- Au moment de servir, mouler le tartare dans un emporte-pièce circulaire. Garnir des noix de pin et de micropousses.

Tartare de bœuf au boulgour

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Ingrédients

Boulgour

Tartare

Préparation

Boulgour

Tartare

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !