Recettes  

Flétan rôti, crevettes nordiques et saumon fumé

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 20 MIN
  • Portions 4
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Un poisson local et durable, pêché dans nos eaux, qu'on met, avec les algues en guise de garniture, à l'honneur dans cette recette.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une petite casserole à feu élevé, réduire de moitié le vin blanc. Ajouter le bouillon, la crème et l’ail. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver la sauce.
  2. Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les pommes de terre dans 30 ml (2 c. à soupe) du beurre jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Réserver sur une assiette et garder au chaud.
  3. Dans un bol, réhydrater les algues dans l’eau bouillante 2 minutes. Égoutter.
  4. Dans la même poêle, dorer le poisson dans le reste du beurre. Saler et poivrer.
  5. Répartir le flétan et les pommes de terre dans des assiettes creuses. À l’aide d’un pied mélangeur, faire mousser la sauce en incorporant de l’air et en napper le poisson. Garnir des crevettes, du saumon fumé, des algues et de feuillage de fenouil.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.