Name: Moules marinière et frites
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 2 portion(s)
Ingredients: 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise; 5 ml (1 c. à thé) de pâte harissa; 450 g (1 lb) de pommes de terre Russet, pelées et coupées en julienne à la mandoline; Huile végétale, pour la friture; 2 échalotes françaises, hachées finement; 1 gousse d’ail, hachée finement; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 900 g (2 lb) de moules, parées et lavées; 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé

Préparation

- Préchauffer la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant. Préchauffer le four à 95 °C (200 °F).
Mayonnaise épicée
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Frites
- Dans un autre bol, rincer les pommes de terre en julienne à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égoutter les pommes de terre, puis les éponger avec un linge propre pour les assécher.
- Frire la moitié des pommes de terre à la fois dans l’huile. Cuire 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. Attention aux éclaboussures. Égoutter sur le papier absorbant. Saler. Réserver au chaud.
Moules marinière
- Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir les échalotes et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire 1 minute. Ajouter les moules. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes, soit de 4 à 5 minutes. Jeter celles qui restent fermées. À l’aide d’une écumoire, retirer les moules et les mettre dans un plat de présentation. Réserver au chaud.
- Laisser réduire le jus de cuisson 2 minutes. Ajouter le persil et le reste du beurre. Poivrer. Verser le bouillon sur les moules. Servir les moules et les frites avec la mayonnaise épicée.

Moules marinière et frites

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Ingrédients

Mayonnaise épicée

Frites