Gâteau chiffon au citron avec crème chantilly

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer les moules.
  • Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
  • Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les jaunes d’œufs avec 160 g (3/4 tasse) du sucre, l’huile, le zeste et le jus de citron et le sel. Réserver.
  • Dans un troisième bol, fouetter les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter 105 g (1/2 tasse) du sucre graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  • Incorporer les ingrédients secs au mélange de jaunes d’œufs. Incorporer le quart de la meringue dans la pâte en remuant. À l’aide d’une spatule, incorporer le reste de la meringue en pliant délicatement. Répartir la pâte dans les moules.
  • Cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. À la sortie du four, placer les moules à l’envers sur une grille et laisser refroidir complètement, soit environ 3 heures. Passer une fine lame entre la paroi du moule et le gâteau. Démouler.
  • Dans un bol, fouetter la crème avec le reste du sucre au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes.
  • Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.
  • Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau. Garnir avec le quart de la crème chantilly. Répéter avec le reste des ingrédients en terminant avec la crème chantilly. À l’aide d’une grande spatule coudée, étaler la crème qui dépasse sur les côtés afin de recouvrir le gâteau d’une fine couche de crème à la manière d’un naked cake. Garnir des tranches de citrons confits. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Le gâteau se conserve de 2 à 3 jours au réfrigérateur.