Osso buco de porc aux petits pois et gremolata au fenouil

Name: Osso buco de porc aux petits pois et gremolata au fenouil
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 45 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 6 tranches de jarrets de porc sans la couenne de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché; 2 gousses d’ail, hachées; 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet; 1 feuille de laurier; 1 carotte, coupée en dés; 1 bulbe de fenouil, coupé en dés; 1 gousse d’ail, pelée; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 600 g (4 tasses) de petits pois surgelés, décongelés; 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet; 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement; 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé

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Préparation 30 MIN

Cuisson 2 H 45 MIN
Portions 6

L’osso buco alla romana est une variation du classique italien qui comprend des petits pois. Dans notre version à base de jarrets de porc, on ajoute ces légumes en fin de cuisson, pour qu’ils restent verts et légèrement croquants, et qu’ils contrastent avec la viande fondante. Autre entorse à la recette originale : la gremolata, composée avec le feuillage du fenouil — le bulbe étant utilisé dans la mirepoix — plutôt que du persil, ainsi que du parmesan.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Osso bucco

6 tranches de jarrets de porc sans la couenne de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 carotte, coupée en dés
1 bulbe de fenouil, coupé en dés

Petits pois

1 gousse d’ail, pelée
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
600 g (4 tasses) de petits pois surgelés, décongelés
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet

Gremolata

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de fenouil ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé

Préparation

Osso bucco

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
Dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer les jarrets dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, attendrir l’oignon et l’ail dans le gras chaud. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter les jarrets, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter la carotte et le fenouil. Retourner les jarrets. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 1 heure ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer le laurier et rectifier l’assaisonnement.

Petits pois

Dans une grande poêle à feu élevé, dorer l’ail dans l’huile. Retirer la gousse d’ail. Ajouter les petits pois et cuire 3 minutes en remuant. Verser le bouillon et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de bouillon et que les petits pois soient al dente.

Gremolata

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Déposer les jarrets, les légumes et la sauce parmi les petits pois dans la poêle. Parsemer de la gremolata. Servir avec des pâtes longues ou des tranches de pain de campagne grillées.

Osso buco de porc aux petits pois et gremolata au fenouil

Ingrédients

Osso bucco

Petits pois

Gremolata

Préparation

Osso bucco

Petits pois

Gremolata

Choix sain