Embeurrée de chou vert au citron et saucisses

Name: Embeurrée de chou vert au citron et saucisses
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1,1 kg (13 tasses) de chou vert émincé (1 chou moyen); 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron; 30 ml (2 c. à soupe) de sel à marinade ou casher; 1 oignon, haché; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 1 pomme Cortland, pelée et râpée; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc; 5 ml (1 c. à thé) de baies de genièvre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de graines de carvi; 2 feuilles de laurier; 8 saucisses telles que knackwurst, weisswurst, boudin blanc, etc.; 170 g (6 oz) de saucisson kielbassa, coupé en rondelles

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Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Macération 15 min
Portions 6

L’idée derrière cette recette était de reproduire le même effet en bouche que la choucroute tout en éludant le long processus de fermentation. Ici, le temps de macération du chou, dans une marinade à base de jus de citron et de sel, se résume à une quinzaine de minutes tout au plus. La cuisson qui s’ensuit nous réserve une belle surprise : la couleur du chou a plus d’éclat, sa texture s’est raffermie, faisant un contraste avec l’oignon qui s’est attendri et le fondant de la pomme tombée. Chaque bouchée apporte une impression de fraîcheur.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 3