Bols poké au thon et à l’ananas

Ingrédients

• Riz

  • 325 g (1 ½ tasse) de riz Calrose (riz à sushi)
  • 430 ml (1 ¾ tasse) d’eau
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin

• Thon

  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin
  • 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) de sauce soya
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sauce sriracha
  • 340 g (¾ lb) de thon très frais, coupé en dés

• Sauce

  • 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce sriracha

• Garnitures

  • 180 g (1 ¼ tasse) d’ananas, coupé en dés
  • 170 g (2 tasses) de chou vert émincé
  • 35 g (¼ tasse) de noix de cajou grillées, hachées
  • 2 concombres libanais, tranchés
  • 1 petit piment serrano, épépiné et émincé
  • Quelques feuilles de basilic thaï, au goût