Poisson en croûte de noix, betteraves jaunes minute et huile de ciboulette

Ingrédients

• Poisson et betteraves

  • 4 betteraves jaunes, pelées et coupées en fines rondelles de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • 675 g (1 1/2 lb) de filets d’aiglefin, ou autre poisson blanc, coupés en 4 pavés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’amandes, grillées et hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol, grillées et hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de pavot

• Huile à la ciboulette

  • 60 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette ciselée
  • 1 citron, le zeste râpé finement