Recettes  

Oeufs pochés au poivron et à l'aubergine

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 25 MIN
  • Portions 4
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Cette recette rassasiante et économique se trouve à mi-chemin entre la ratatouille et la chakchouka, plat traditionnel du Maghreb et de la Turquie. À base de tomate, de poivron et d’aubergine, notre version permet de jouer avec les saveurs typiques de ces contrées, tout en profitant de nos légumes de saison. La garniture d’olives noires, d’aneth frais et d’oignons verts donne à ce plat une touche d’originalité, tandis que l’ajout des œufs dans la poêle à quelques minutes de la fin de la cuisson en fait un super repas protéiné.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et le poivron dans l’huile 5 minutes. Ajouter l’aubergine et l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient dorés. Incorporer les tomates et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer le couvercle.
  2. À l’aide d’une cuillère, former 6 cavités dans le mélange. Y casser les œufs. Couvrir à nouveau et laisser mijoter doucement 6 minutes ou jusqu’à ce que le blanc des œufs soit cuit. Retirer le couvercle. Saler et poivrer les œufs. Parsemer des olives, de l’aneth et des oignons verts. Servir avec des tranches de pain et du yogourt nature, si désiré.

Note

Si vous avez la chance de trouver les condiments ajvar ou pindjur (des purées de légumes et d’épices tartinables originaires des balkans) dans les supermarchés, n’hésitez pas à en intégrer dans la recette ! On les trouve parfois dans la section des légumes transformés tels que les artichauts ou les olives marinés. Vous utiliserez alors 1 petite boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés et 250 ml (1 tasse) de condiment ajvar ou pindjur que vous ajouterez à la recette en même temps. Vous pourrez ainsi omettre le poivron.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.