Bol de riz au poulet, bananes plantains et pikliz

Ingrédients

• Pikliz

  • 170 g (2 tasses) de chou vert, émincé à la mandoline
  • 2 oignons verts, coupés en fine julienne
  • 1 carotte, coupée en fine julienne
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines lamelles
  • 1 petit piment Scotch Bonnet, épépiné et haché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

• Riz

  • 1 petit oignon, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 200 g (1 tasse) de riz blanc à grains longs, rincé et égoutté
  • 1 clou de girofle
  • 1 branche de thym frais

• Mayonnaise à la lime

  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime

• Bol

  • 2 bananes plantains mûres, coupées en tranches biseautées de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur (voir note)
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
  • 450 g (1 lb) d’escalopes de poitrines de poulet
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
  • 15 g (1/2 tasse) de feuilles de coriandre
  • Quartiers de lime, pour le service