Pâtes aux champignons séchés et au porc braisé (mafaldine al sugo di funghi e maiale)

Ingrédients

• • 900 g (2 lb) de tranches de jarret de porc
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1 petit poireau, haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
  • 14 g (1/2 oz) de bolets séchés, hachés finement
  • 1 branche de romarin
  • 340 g (3/4 lb) de pappardelles ou de mafaldines ou autres pâtes longues et larges
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % ou 35 % à cuisson
  • 25 g (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • 15 g (1/3 tasse) de persil ciselé