Saumon rôti en croûte de dukka

Ingrédients

• Saumon

  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika doux
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
  • 675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon avec la peau (dans la partie épaisse)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• Salsa de légumes grillés

  • 1 pot de 250 ml d’un mélange de légumes grillés, égouttés
  • 40 g (1/4 tasse) d’olives noires séchées au soleil, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • Quartiers de citron, pour le service