Name: Morue rôtie aux champignons, bette à carde et lait de persil
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 oignon vert, haché; 1 gousse d’ail, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 500 ml (2 tasses) de lait; 70 g (2 tasses) de feuilles et de tiges de persil plat; 7 g (2 c. à soupe) de bolets du Québec séchés (1/4 sachet de 14 g), broyés en fine poudre; 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmesan frais râpé; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre, ramolli; 675 g (1 1/2 lb) de filets de morue frais sans la peau, coupés en pavés; 8 tiges de bette à carde rouge avec les feuilles, les tiges et les feuilles séparées; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 gousse d’ail, hachée; 1 recette de purée de céleri-rave, chaude

Préparation

Lait de persil
- Dans une petite casserole à feu moyen, cuire l’oignon vert et l’ail dans le beurre 3 minutes. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le persil et cuire 1 minute. Retirer du feu.
- Au mélangeur, réduire le lait en purée lisse. Saler et poivrer. Passer au tamis. Remettre dans la casserole. Réserver au chaud.
Morue
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Dans un petit bol, mélanger la poudre de bolets séchés, le parmesan et le beurre.
- Déposer le poisson sur la plaque de cuisson. Saler et poivrer. À l’aide d’un couteau à tartiner, étaler le mélange de champignons sur le dessus des pavés. Cuire au four de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et se défasse en flocons.
Garniture
- Entre-temps, installer une marguerite (étuveuse perforée pliante) au fond d’une grande casserole. Ajouter de l’eau jusqu’à la base de la marguerite. Couvrir et porter à ébullition.
- Dans un grand bol, mélanger les feuilles et les tiges de bette à carde avec l’huile et l’ail. Saler et poivrer. Placer les tiges dans la marguerite. Couvrir et cuire à la vapeur 5 minutes. Ajouter les feuilles. Couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- À l’aide d’un mélangeur à main, mousser le lait de persil chaud mais pas bouillant.
- Dans des assiettes creuses, répartir la purée de céleri-rave. Ajouter la morue et la bette à carde, puis, à l’aide d’une grande cuillère, déposer la mousse de lait de persil sur le poisson.

Morue rôtie aux champignons, bette à carde et lait de persil

Catégories

Ingrédients

Lait de persil

Morue

Garniture

Préparation

Lait de persil

Morue

Garniture

Note personnelle

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