Name: Fromage de chèvre et fleurs de betteraves sur brioche
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 2 betteraves rouges, pelées et coupées en fines tranches à la mandoline; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron; 4 tranches carrées de pain brioché ou de pain de ménage; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise; 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon; 85 g (3 oz) de fromage de chèvre affiné, coupé en 16 rondelles; 30 ml (2 c. à soupe) de noisettes grillées, concassées; 5 ml (1 c. à thé) de feuilles d’estragon ou de cerfeuil

Préparation

Betteraves
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Sur la plaque, mélanger les betteraves avec l’huile. Saler et poivrer. Répartir les tranches en une couche sur la plaque. Couvrir de papier parchemin. Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Retirer le papier parchemin du dessus. Arroser du jus de citron et laisser tiédir.
Croûtons
- Entre-temps, couper chaque tranche de pain brioché en deux rectangles de 8 x 4 cm (3 x 1 1/2 po) chacun.
- Dans une poêle à feu moyen, dorer les tranches de brioches de chaque côté dans le beurre. Laisser tiédir.
Montage
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde. Tartiner les croûtons de ce mélange. Former de petites roses avec les tranches de betteraves et les placer côte à côte sur chaque croûton. Garnir des rondelles de fromage, des noisettes et de l’estragon.

Fromage de chèvre et fleurs de betteraves sur brioche

Catégories

Ingrédients

Betteraves

Croûtons

Garniture

Préparation

Betteraves

Croûtons

Montage

Note personnelle

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