Il n’est pas rare de voir la viande de canard figurer au menu lorsqu’on reçoit. Dans cette interprétation déconstruite du canard à l’orange, les cuisses, confites et effilochées, sont servies avec du riz sauvage, de la courge et des champignons. De la roquette ajoute de la couleur et des notes poivrées. Quant à la saveur d’orange, elle est révélée par la vinaigrette, dont on arrose généreusement le plat.