En la cuisant trois heures au four à 150 °C (300 °F), l’épaule de porc, utilisée dans cette recette, caramélise et devient fondante. Elle baigne dans un mélange de bouillon de poulet, de jus d’orange et de piments chipotle en sauce adobo qui lui confère un goût fumé et relevé. On défait la viande à la fourchette et on la sert avec des tortillas de blé ou de maïs, ou en pièce de résistance, accompagnée d’une purée de pommes de terre au maïs.
Les chipotle en sauce adobo sont des piments jalapeño qui ont été préalablement séchés et fumés, puis mis en sauce. Vous les trouverez en boîte de 186 ml (6,55 oz) dans la plupart des épiceries, au rayon des produits mexicains et sud-américains.
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