Confectionner ses premières tagliatelles maison est d’une facilité déconcertante. Ces pâtes sont idéales dans des sauces épaisses qui enrobent bien la viande ainsi que les légumes. Dans ce cas-ci, on s’est inspirés d’un tajine, des saveurs du Maghreb qu’on ne trouve pas en temps normal dans des pâtes à l’italienne, et qui créent une belle surprise. La sauce à base de citron confit, d’olives et de curcuma exacerbe les épices et donne une forte personnalité au plat.
À défaut de citron confit, on peut remplacer celui-ci par 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé.
Le citron confit et les olives ajoutent beaucoup de sel à cette sauce. Salez progressivement pour ne pas dépasser un assaisonnement raisonnable.
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