Gnocchis au chou-fleur caramélisé comme au Café RICARDO

Ingrédients

• Gnocchis à la ricotta

  • 650 g (2 1/2 tasses) de fromage ricotta
  • 90 g (1 1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé finement
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 115 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

• Chou-fleur caramélisé

  • 600 g (6 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets (environ 1 petit chou-fleur)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

• Velouté de poulet

  • 55 g (1/4 tasse) de beurre ramolli
  • 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 1 échalote française, émincée
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

• Chapelure croustillante

  • 100 g (2 tasses) de pain rassis coupé en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 45 g (1/4 tasse) d’amandes grillées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée

• Montage

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 4 jaunes d’oeufs, tempérés
  • Copeaux de parmesan frais (facultatif)