Sandwichs au boeuf, aux champignons et au chou mariné

Ingrédients

• Chou mariné

  • 340 g (4 tasses) de chou vert émincé finement à la mandoline
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 carotte, râpée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth ciselé

• Sandwichs

  • 450 g (1 lb) de biftecks de haut de surlonge d’environ 2 cm (3/4 po) d’épaisseur
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne, et plus pour le service
  • 5 ml (1 c. à thé) d’épices à steak
  • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
  • 4 pains à sous-marin de 25 cm (10 po) de longueur, chauds
  • 85 g (3 oz) de fromage cheddar fort, râpé