Recettes  

Fenouil confit à l’orange et au safran avec côtes de porc

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 20 MIN
  • Portions 4
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Du safran, du curcuma, des carottes et des oranges nous transportent dans un vibrant dégradé de jaune et d’orangé. On mélange d’abord du sel à du zeste d’orange et à de l’harissa en poudre, qu’on cuit au four, pour en enrober des côtelettes de porc qu’on fait dorer à la poêle. En guise d’accompagnement, un duo classique : fenouil et orange. On garnit la viande de fenouil confit au beurre, au miel, à l’orange et aux épices. Rafraîchissant... et réconfortant!

Ingrédients

Fenouil

Côtelettes de porc

Préparation

Fenouil

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer les tranches de fenouil dans 15 ml (1 c. à soupe) du beurre. Ajouter le zeste et le jus d’orange, le reste du beurre, le miel, le safran et le curcuma.
  2. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et le liquide sirupeux, soit de 10 à 15 minutes (selon la grosseur du fenouil). Ajouter les demi-rondelles d’oranges.

Côtelettes de porc

  1. Entre-temps, déposer les côtelettes sur une assiette. Saupoudrer du sel à l’orange.
  2. Dans une autre grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les côtelettes dans l’huile 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Laisser reposer sur une autre assiette 5 minutes.
  3. Sur un plan de travail, trancher la viande. Répartir la viande sur des assiettes. Ajouter le fenouil confit et les morceaux d’oranges, puis napper du sirop de cuisson. Décorer de feuillage de fenouil et accompagner d’une purée de carottes, si désiré.

Bon avec...

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Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.