Recettes  

Pain sans gluten

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 1 H 10 MIN
    Levée 2 H 30 MIN
  • Portions 1
  • Rendement 1 pain de 10 tranches, environ
  • Se congèle
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Ce pain sans gluten possède les mêmes qualités qu'un pain à base de farine de blé. Pour y arriver, plusieurs «détours» sont nécessaires afin de recréer l’apport du gluten, mais nous avons réussi à développer une miche à la croûte croustillante et dorée ainsi qu’à la mie légère et alvéolée. Le pain maison maintenant à la portée de tous!

Ingrédients

Préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger au fouet l’eau, le miel et le vinaigre jusqu’à ce que le miel soit dissous. Incorporer le psyllium et laisser hydrater 15 minutes. Le mélange sera gélatineux et opaque.
  2. Ajouter la fécule, les farines, la levure et le sel. Avec une main, bien mélanger, puis pétrir la pâte à même le bol jusqu’à ce qu’elle soit homogène et qu’elle se décolle complètement en un morceau.
  3. Sur un plan de travail fariné avec de la farine de riz brun, déposer la pâte et la façonner en boule. Lorsqu’elle est bien ferme et qu’elle ne colle plus aux mains, la fariner et la déposer à l’envers dans un bol d’une ouverture d’environ 20 cm (8 po) de diamètre, aussi fariné de farine de riz brun. Couvrir et laisser lever 2 h 30 à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait plus que doublé de volume. À ce moment, la pâte aura la texture d’une guimauve et ne sera pas collante.
  4. Placer la grille au centre du four. Y placer une cocotte en fonte ou une casserole allant au four d’une contenance d’environ 5 litres (20 tasses), avec son couvercle (pas en verre). Préchauffer le four à 240 °C (475 °F) et laisser chauffer la cocotte 15 minutes.
  5. Découper un cercle de papier parchemin ayant un diamètre de 5 cm (2 po) plus grand que la cocotte. Placer la feuille de parchemin sur le bol de la pâte et, en tenant fermement le tout, retourner la pâte sur le papier, puis la déposer sur le plan de travail. La miche sera alors à l’endroit sur le papier parchemin et sera légèrement farinée. La pâte ne devrait pas coller ni s’affaisser.
  6. Placer la miche, avec le papier, délicatement dans la cocotte. Couvrir et cuire au four 40 minutes.
  7. Retirer la cocotte du four. Avec le papier, retirer avec prudence la miche et la déposer sur une plaque de cuisson. La miche ne devrait pas se déformer. Réduire la température du four à 220 °C (425 °F).
  8. Poursuivre la cuisson au four 30 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit cuit et bien doré. Laisser refroidir complètement sur une grille. Sur un plan de travail, couper le pain en tranches.

Note

Le pain se congèle en tranches.

Le psyllium est indispensable au succès de cette recette. Vous le trouverez dans les épiceries d’aliments naturels, en vrac et même dans certains supermarchés. Vous pouvez aussi vous procurer de la poudre de psyllium dans les épiceries d’aliments naturels ou dans certaines pharmacies, au rayon des suppléments alimentaires. Si vous utilisez la poudre, il vous en faut moins, soit 22,5 ml (4 1/2 c. à thé), pour réaliser ce pain. Il suffit alors de 5 minutes pour l’hydrater.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.