Recettes  

Soupe aux saucisses et aux haricots blancs, croûtons au parmesan

  • Préparation 15 MIN
    Cuisson 40 MIN
  • Portions 6
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Les saveurs toscanes sont à la une dans cette recette qui allie la saucisse italienne, l’orzo et les haricots cannellinis. Émiettée et mélangée à de la pâte de tomates, la chair de saucisses est cuite dans un bouillon avec l’orzo tandis que les haricots sont ajoutés à la toute fin, en même temps que les épinards. Parfaite pour réchauffer les cœurs, cette soupe nourrissante est garnie de croûtons au parmesan, qui lui apportent du goût et une touche de croustillant.

Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four   220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
  2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, cuire la chair de saucisses dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile en l’émiettant grossièrement à la cuillère de bois jusqu’à  ce qu’elle commence à dorer, soit environ 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute en remuant. Verser le bouillon. Porter ébullition. Ajouter l’orzo et cuire 10 minutes en remuant quelques fois.
  3. Entre-temps, placer les tranches de pain sur la plaque. Arroser du reste de l’huile et parsemer du parmesan. Poivrer. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré. Laisser tiédir. Déchirer en morceaux.
  4. Ajouter les haricots et les épinards à la soupe. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  5. Verser la soupe dans des bols. Garnir de croûtons au parmesan. Parsemer de parmesan, si désiré.

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Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.