Bien qu’elles soient semblables, les sauces
tamari et soya ont toutefois chacune leurs particularités.
D’origine japonaise, la sauce tamari est le résultat de la
fermentation de haricots de soya. On y ajoute parfois du
glutamate monosodique et du caramel. Quant à la sauce
soya, elle est originaire de Chine. Elle est aussi obtenue
après la fermentation de haricots de soya, mais on y
ajoute une mouture de blé. Elle contient donc du gluten.
Cette préparation est par la suite vieillie en fût de 18 à 24
mois, puis pasteurisée.
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