Ingrédients
Sauce aigre-douce
Porc et légumes
Préparation
Sauce aigre-douce
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients au fouet.
Porc et légumes
- Dans une grande poêle à feu élevé, dorer les côtelettes dans l’huile 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réduire le feu. Ajouter la sauce et laisser mijoter de 1 à 2 minutes en enrobant la viande jusqu’au degré de cuisson désiré.
- Entre-temps, dans une petite casserole d’eau bouillante salée, blanchir les petits pois 2 minutes. Égoutter. Les ajouter à la sauce.
- Répartir les côtelettes et la sauce dans des assiettes. Garnir du concombre, de la mangue et de la coriandre.
Note
Bien qu’elles soient semblables, les sauces
tamari et soya ont toutefois chacune leurs particularités.
D’origine japonaise, la sauce tamari est le résultat de la
fermentation de haricots de soya. On y ajoute parfois du
glutamate monosodique et du caramel. Quant à la sauce
soya, elle est originaire de Chine. Elle est aussi obtenue
après la fermentation de haricots de soya, mais on y
ajoute une mouture de blé. Elle contient donc du gluten.
Cette préparation est par la suite vieillie en fût de 18 à 24
mois, puis pasteurisée.
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