Soupe ramen au porc et au miso

Name: Soupe ramen au porc et au miso
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 35 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) d’épaule de porc désossée, coupée en gros morceaux; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale; 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya; 15 ml (1 c. à soupe) de mirin; 1 poireau, coupé en deux sur la longueur; 1 oignon, coupé en deux; 2 carottes, coupées en rondelles; 2 gousses d’ail, coupées en deux; 14 g (1/2 oz) de champignons shiitakes séchés; 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium; 1 litre (4 tasses) d’eau; 90 ml (6 c. à soupe) de miso; 1 recette de nouilles ramen maison (voir recette) ou 450 g (1 lb) de nouilles ramen du commerce; 1 carotte, coupée en fines spirales; 1 morceau de 170 g (6 oz) de daïkon, pelé et coupé en fines spirales; 30 g (1 tasse) de cresson; 4 oeufs mollets, coupés en deux (voir note); Piment coréen moulu (gochugaru) ou piment d’Espelette

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Préparation 35 MIN

Cuisson 3 H
Portions 4

On verse sur les pâtes ramen un bouillon chaud au miso dans lequel on a cuit des morceaux de porc. On reste dans l’esprit de la soupe emblématique en ajoutant de belles garnitures composées de daikon, de spirales de carottes et d’oeufs mollets marinés dans la sauce soya. Un mélange de textures qui tient au chaud.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Bouillon

1 kg (2,2 lb) d’épaule de porc désossée, coupée en gros morceaux
15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) de mirin
1 poireau, coupé en deux sur la longueur
1 oignon, coupé en deux
2 carottes, coupées en rondelles
2 gousses d’ail, coupées en deux
14 g (1/2 oz) de champignons shiitakes séchés
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet réduit en sodium
1 litre (4 tasses) d’eau
90 ml (6 c. à soupe) de miso

Ramen

1 recette de nouilles ramen maison (voir recette) ou 450 g (1 lb) de nouilles ramen du commerce
1 carotte, coupée en fines spirales
1 morceau de 170 g (6 oz) de daïkon, pelé et coupé en fines spirales
30 g (1 tasse) de cresson
4 oeufs mollets, coupés en deux (voir note)
Piment coréen moulu (gochugaru) ou piment d’Espelette

Préparation

Bouillon

Dans une grande casserole à feu élevé, dorer la viande dans l’huile. Déglacer avec la sauce soya et le mirin. Ajouter les légumes, le bouillon et l’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Retirer la viande de la casserole. Sur un plan de travail, la dégraisser et la trancher. Réserver au chaud.
Passer le bouillon au tamis. Composter les légumes. Ajouter le miso dans le bouillon chaud pour le diluer, sans le faire bouillir. Réserver.

Ramen

Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, cuire les nouilles al dente, soit de 2 à 4 minutes pour des nouilles fraîches. Égoutter et rincer rapidement.
Répartir les nouilles dans des bols. Verser le bouillon chaud. Garnir chaque portion de carotte, de daïkon, de cresson, de viande et d’un oeuf. Saupoudrer de piment.

Note

Pour des oeufs avec un centre légèrement coulant, prévoyez de 6 à 7 minutes de cuisson dans une casserole d’eau bouillante. Rincez rapidement sous l’eau froide. Écalez les oeufs, puis faites-les refroidir de 2 à 3 minutes dans 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya pour les assaisonner et les colorer.

Bon avec...

Nouilles ramen maison

25 min

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