Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu
moyen, dorer l’oignon dans l’huile 10 minutes. Ajouter la
croûte de parmesan, le thym, les haricots et le bouillon. Bien
mélanger. Porter à ébullition. Écumer au besoin. Ajouter l’ail,
les épices et le zeste de citron. Saler et poivrer légèrement.
Couvrir et cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que les haricots
soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi.
Retirer les haricots du four et laisser reposer 15 minutes.
Retirer la croûte de parmesan, l’ail et les branches de thym
de la cocotte. Presser les gousses d’ail avec les doigts pour
en extraire la chair et la mélanger avec les haricots. Rectifier
l’assaisonnement. Composter la croûte de parmesan, les
pelures d’ail et les branches de thym.
Dans une petite casserole d’eau frémissante, cuire les
oeufs 6 minutes pour un jaune coulant. Égoutter et remplir la
casserole d’eau froide. Remettre les oeufs dans la casserole
et laisser refroidir 2 minutes. Écaler les oeufs délicatement
sous l’eau froide courante et les éponger.
Dans des assiettes creuses, répartir les haricots. Garnir
chaque assiette d’un oeuf. Arroser d’un filet d’huile. Poivrer
et parsemer de fleur de sel. Accompagner d’un légume vert,
de copeaux de parmesan et de pain grillé, si désiré.
Note de l'équipe Ricardo
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