Pain grillé au fromage gratiné (welsh rarebit)

Parfait pour le lunch ou pour accompagner une bière, cette recette de pain grillé au fromage gratiné, qu’on appelle aussi welsh rarebit, est typique des pubs anglais. On étend sur les tranches de pain un mélange de cheddar, de crème fraîche, de moutarde et de jaune d’œuf, et on les tartine de confit d’oignon. On garnit de cornichons surs, d’oignon rouge et de feuilles de persil.