Confiture de framboises à la « limonade rose » de Catherine Lépine-Lafrance

Préparation

• • Dans un grand bol en verre, mélanger les framboises et le sucre. Réserver.
  • À l’aide d’un économe, prélever le zeste des agrumes. Réserver.
  • Dans un autre bol, extraire le jus de tous les agrumes. Réserver.
  • Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, blanchir le zeste des agrumes de 2 à 3 minutes. Égoutter.
  • Au robot culinaire, réduire en purée le zeste avec le jus des agrumes et le jus de citron.
  • Dans le bol avec les framboises, ajouter la purée d’agrumes. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer de 12 à 24 heures.
  • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 105 °C (221 °F). Placer 6 bocaux d’une contenance de 250 ml (1 tasse) chacun sur une plaque de cuisson.
  • Dans une grande casserole à fond épais, porter à ébullition la préparation de framboises. Réduire le feu et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 104 °C (219 °F) ou que la confiture réussisse le test de l’assiette (voir note). Écumer soigneusement durant la cuisson.
  • Entre-temps, chauffer les bocaux au four 15 minutes.
  • Répartir la confiture dans les bocaux chauds en laissant un jeu d’air de 5 mm (1/4 po). Retirer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique et essuyer le pourtour des bocaux à l’aide d’un linge propre.
  • À l’aide d’un linge ou de gants, mettre les couvercles. Retourner les bocaux à l’envers pour au moins 1 minute. Remettre les bocaux à l’endroit et laisser reposer 24 heures sans bouger.