Au lieu de cuire la meringue au four dans un moule, formez des quenelles de meringue à l'aide de deux cuillères et pochez-les dans le lait frémissant qui servira à préparer votre crème anglaise, sur feux doux, pendant 2 à 3 minutes.
Le temps presse? Faites pocher vos quenelles au micro-ondes. Il suffit d'en placer quelques-unes dans une assiette remplie d'un peu d'eau et de les cuire environ 25 secondes à puissance élevée.
Vous pouvez aussi servir votre île flottante avec de la crème anglaise parfumée. Par exemple, ajoutez des morceaux de chocolat noir mi-sucré à votre crème anglaise juste avant de la retirer du bain-marie. Mélangez pour faire fondre et placez au frigo.
Pour une crème anglaise au café, remplacez environ 60 ml (1/4 tasse) de lait par la même quantité de café espresso bien corsé.
