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Parer les calmars
Retirer la tête du corps. Couper la partie dure (bec) des tentacules. Évider les calmars, puis retirer la peau et les ailerons. Nettoyer soigneusement sous l'eau froide. On trouve les calmars déjà nettoyés et parés, surgelés ou décongelés dans les supermarchés. On peut aussi demander à notre poissonnier de le faire pour nous.
