Pour peler une orange à vif, coupez le fruit aux deux extrémités et placez-le à plat sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez-en l’écorce en coupant le plus près possible de la chair. Glissez ensuite la lame du couteau de part et d’autre de chaque membrane pour lever les suprêmes. Travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus du fruit.