Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet et 180 ml (3/4 tasse) d’orge mondé. Laisser mijoter doucement, à découvert, environ 40 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que le bouillon soit complètement absorbé. Réserver. Dans une autre casserole, dorer 1,5 litre (6 tasses) de légumes racines coupés en dés au choix (carottes, céleri-rave, rutabaga, oignon, céleri) dans 45 ml (3 c. à soupe) de beurre. Ajouter le 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet et porter à ébullition. Laisser mijoter doucement, à couvert, environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter 250 ml (1 tasse) de pois sucrés coupés en 3 ou 4 tronçons, l’orge cuite et 500 ml (2 tasses) de reste de dinde cuite coupée en cubes. Poursuivre la cuisson, à découvert, environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient al dente. Saler et poivrer. Si désiré, garnir avec 125 ml (1/2 tasse) de pacanes concassées et grillées et des feuilles de persil plat. Délicieux aussi avec des copeaux de cheddar fort.
