Name: Croquettes de poisson et mayonnaise au raifort
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise; 15 ml (1 c. à soupe) de raifort préparé; 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon; 510 g (3 tasses) de pommes de terre pelées et coupées en cubes; 8 gousses d’ail, pelées; 95 g (1 tasse) de poireau haché; 75 g (1/3 tasse) de beurre; 450 g (1 lb) d’aiglefin ou de morue, coupé en morceaux; 95 g (3/4 tasse) de chapelure; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

Mayonnaise au raifort
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Croquettes
- Déposer les pommes de terre et l'ail dans une casserole. Couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter. Remettre dans la casserole. À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec l'ail. Réserver.
- Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir le poireau dans 40 g (3 c. à soupe) du beurre 3 minutes. Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit cuit et qu'il s’émiette. Saler et poivrer.
- À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation de poisson à la purée de pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement. Transvider dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit tempéré.
- Placer la chapelure dans une assiette creuse.
- Façonner le mélange de poissons en 12 croquettes avec environ 75 ml (1/3 tasse) pour chacune. Les enrober dans la chapelure en pressant.
- Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, dorer la moitié des croquettes à la fois dans le reste du beurre beurre et l’huile 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Accompagner de la mayonnaise au raifort.

Croquettes de poisson et mayonnaise au raifort

Catégories

Ingrédients

Mayonnaise au raifort

Croquettes

Préparation

Mayonnaise au raifort

Croquettes

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Presse-purée RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !