Gâteau glacé à la pistache et aux framboises

Name: Gâteau glacé à la pistache et aux framboises
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 250 ml (1 tasse) de pistaches non salées écalées et légèrement grillées; 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs; 3 blancs d’oeufs, tempérés; 180 ml (3/4 tasse) de sucre; 750 ml (3 tasses) de crème glacée à la vanille, tempérée 20 minutes; 500 ml (2 tasses) de sorbet à la framboise, tempéré 10 minutes; 750 ml (3 tasses) de framboises fraîches; 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

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Préparation 30 MIN

Cuisson 30 MIN

Congélation 4 H
Portions 10

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Meringue

250 ml (1 tasse) de pistaches non salées écalées et légèrement grillées
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
3 blancs d’oeufs, tempérés
180 ml (3/4 tasse) de sucre

Garniture

750 ml (3 tasses) de crème glacée à la vanille, tempérée 20 minutes
500 ml (2 tasses) de sorbet à la framboise, tempéré 10 minutes
750 ml (3 tasses) de framboises fraîches
30 ml (2 c. à soupe) de sucre

Préparation

Meringue

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 135°C (275°F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Au crayon, y tracer deux cercles à l’aide de la base d’un moule à charnière de 20cm (8po) de diamètre. Retourner la feuille pour éviter le contact de l’encre ou du plomb avec la meringue. Réserver.
Au robot culinaire, broyer finement les pistaches avec la fécule de maïs. Réserver.
Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu’à ce que la meringue forme des pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement le mélange de pistaches.
À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une spatule, répartir la meringue à l’intérieur des deux cercles sur la plaque à biscuits. Cuire au four 30minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit sèche.Laisser refroidir complètement.

Garniture

Dans un moule à charnière de 20 cm (8po), déposer un disque de meringue. Au besoin, la couper légèrement. Y répartir la moitié de la crème glacée. Couvrir du sorbet. Ajouter le deuxième disque de meringue. Y répartir le reste de crème glacée. Presser légèrement. Congeler 4 heures.
Dans un bol, mélanger les framboises et le sucre. Laisser reposer 15 minutes ou jusqu’à ce que les framboises relâchent un peu de jus.
Au moment de servir, couper le gâteau en pointes et garnir de framboises.