Soupe thaïe au tofu

Ingrédients

• • 2 paquets de 170 g de champignons variés, en quartiers (shiitake, pleurote, champignon café, etc.)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 60 ml (1/4 tasse) d'échalote française émincée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de citronnelle émincée finement
  • 225 g (1/2 lb) de tofu ferme, coupé en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
  • 1 carotte, tranchée finement à la mandoline
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de chou chinois émincé finement
  • Sel et poivre