Name: Sandwich ouvert aux légumes et aux œufs
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 280 g (2 tasses) de courge Butternut pelée et coupée en dés; 1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en dés; 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés; 1 oignon, haché; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 5 ml (1 c. à thé) d’harissa; 4 œufs, tempérés; 1 baguette de pain tendre, coupée en deux sur la longueur; 50 g (2 tasses) de roquette; Mayonnaise, au goût

Préparation

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
- Sur la plaque, enrober les légumes de l’huile et d’harissa. Saler et poivrer. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
- Entre-temps, dans une casserole d’eau frémissante, déposer délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère. Cuire 8 minutes. Le jaune sera mou, mais pas coulant. Égoutter les œufs. Plonger dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Écaler les œufs et les couper en deux.
- Tartiner l’intérieur du pain de mayonnaise. Y répartir les légumes, la roquette et les œufs. Servir immédiatement.

Sandwich ouvert aux légumes et aux œufs

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Préparation

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