Les souks marocains regorgent de fruits et de légumes frais. C’est dire que la cuisine de là-bas comporte une grande variété de recettes à base de protéines végétales. Et bien que d’autres plats soient traditionnellement faits avec de la viande, on peut remplacer celle-ci par des légumes, des légumineuses ou les deux. Notre interprétation de la soupe harira marocaine (celle-ci peut être faite ou non avec de la viande) contient de généreuses quantités de légumineuses et d’épices. Avec l’ajout d’un oeuf battu et de spaghettis, elle devient une soupe-repas épaisse, parfumée et nourrissante.