La cuisine est le pilier de la culture toscane (avec le vin !). Ce plat de pâtes prend son origine dans la tradition rurale. On dit lapin, mais ça pourrait aussi être de la viande de gibier tel que le cerf, l’oie ou le sanglier. L’idée étant de rester dans l’esprit champêtre de cette cuisine italienne régionale.
Pour obtenir cette quantité de lapin, vous aurez besoin de la chair d’environ 3 cuisses ou de celle des 2 cuisses et des 2 pattes avant de lapin, selon sa grosseur.
Osez demander à votre boucher de le désosser pour vous. Et conservez les os pour faire un bouillon.
La sauce se congèle.
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