En Italie, la soupe Ribollita de Toscane fait partie de la tradition. Elle comprend du bacon, coupé en lardons qu’on fait dorer dans une poêle avec le poireau, les carottes, le céleri et l’ail. On ajoute le bouillon en même temps que les haricots, le chou et les herbes et on porte à ébullition. On laisse ensuite mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Au moment de servir, on répartit les cubes de pain et les copeaux de parmesan dans les bols avant d’y verser la soupe.
Soupe Ribollita de Toscane (pour apprêter un reste de pain sec)
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