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7 commandements sur le tofu
Congeler et décongeler
Si on souhaite que notre tofu absorbe davantage les saveurs tout en obtenant une texture qui se rapproche un peu plus de celle de la viande, on n’a qu’à le congeler et à le décongeler avant de le mariner. Cette méthode fait en sorte que les fibres du tofu se brisent, pour permettre à la marinade d’y pénétrer plus profondément et plus rapidement (entre 30 minutes et 2 heures de macération suffisent).
Comment faire
On pourrait déposer le bloc de tofu dans un sac refermable ou un contenant hermétique, mais on peut aussi simplement le laisser dans son emballage d’origine. On le laisse au congélateur pendant environ deux heures. Une fois qu’il est congelé, on le fait décongeler au réfrigérateur pendant environ 4 heures ou pendant 30 minutes sur le comptoir. On presse le bloc de tofu pour retirer l’excédent d’eau et on est prêt à le mariner et à le cuisiner.
Voici une sélection de recettes pour essayer ce truc: